Шведские столы - роскошь или пищевая трата?

В этой статье вы узнаете:

• почему шведские столы — один из главных источников пищевых отходов
• как Курорт Дудинце подходит к устойчивому и ответственному питанию
• что может сделать каждый гость, чтобы сократить избыточное выбрасывание еды

Пищевые отходы (food waste) нагружают окружающую среду, ведь с каждым выброшенным кусочком пищи зря расходуются вода, энергия, пахотные земли и другие важные ресурсы.

Что такое food waste и почему он возникает

Понятие food waste включает два вида потерь:

1. Food loss - потери пищи
   Возникают на этапах производства и распределения — например, когда фрукты портятся при транспортировке или когда не удаётся продать весь товар.
2. Food waste - пищевые отходы
   Чаще всего связаны с ресторанами, отелями и домохозяйствами. Сюда относится еда, которая выбрасывается просто потому, что «выглядит неидеально» или потому, что гости накладывают больше, чем могут съесть.

По оценкам, до 30 % всей еды в мире становится отходами.

Пищевые отходы в Словакии

Ситуация в Словакии также серьёзная. Статистика показывает, что 40 – 50 % коммунальных отходов составляет биоотход, а каждый житель страны выбрасывает ежедневно почти 0,5 кг еды. Главный источник - обычные домашние хозяйства Позитивный факт: Словакия обязалась сократить пищевые отходы наполовину до 2030 года, и предприятия туризма также активно поддерживают эту инициативу. Курорт Дудинце - среди них.

Несколько тревожных фактов

• Годовая стоимость выброшенной еды в мире - примерно 825 миллиардов евро. На эти деньги можно было бы накормить всех голодающих людей - на несколько лет вперёд.
• Площадь, используемая для выращивания продуктов, которые затем выбрасываются, равна площади Китая.
• 25 % мировых запасов питьевой воды расходуется на производство еды, которая никогда не будет съедена.
• Представьте страну под названием "Food Waste". Она была бы третьим крупнейшим производителем парниковых газов (после Китая и США).
• Около половины фруктов и овощей выбрасывается только потому, что они не соответствуют стандартам внешнего вида.

Почему отели отказываются от шведских столов

Раньше шведский стол считался символом изобилия. И у нас в курорте уже долгие годы понимают проблему потерь пищи, поэтому мы не переходим на систему обедов и ужинов в формате «шведский стол». Мы верим в более устойчивые формы питания.

Главная причина - пищевые отходы.

Шведские столы провоцируют переедание, а значит - и увеличение количества выброшенной еды. Статистика показывает, что завтраки в формате «шведский стол» производят до двух раз больше отходов, чем блюда, приготовленные на заказ - примерно 300 г отходов на одного гостя.

Эксперты по поведению потребителей отмечают: чем шире выбор, тем больше «аппетит», даже если человек до входа в ресторан голодным себя не чувствовал. А фиксированная цена только подталкивает «попробовать всё». Отдыхательная атмосфера делает остальное.

Пример - Турция

Страна, известная системой all inclusive, ежегодно выбрасывает десятки миллионов тонн еды, причём часть продуктов даже не доходит до гостей. По данным местных СМИ, половина завтраков all inclusive попадает в мусор, потому что гости накладывают слишком много.

Как к этому относится Курорт Дудинце

На Курорте Дудинце мы уделяем большое внимание теме устойчивости и ответственного питания. Именно поэтому мы не внедряем систему шведских столов.

Обеды и ужины мы подаём так, чтобы:

• минимизировать пищевые отходы
• сохранить свежесть и качество блюд
• учитывать индивидуальные потребности гостей
• способствовать бережному отношению к природе

Мы убеждены, что качественная, продуманная еда вкуснее, чем переполненная тарелка. Такой подход - часть нашей философии: здоровье, отдых и уважение к окружающей среде.

Как организовано питание на Курортe Дудинце

Как гости могут помочь сократить пищевые отходы

Даже небольшой шаг имеет значение:

• кладите на тарелку столько, сколько действительно съедите
• не стесняйтесь вернуться за добавкой — это лучше, чем выбрасывать
• выбирайте меньшие порции; лучше взять два раза понемногу, чем один раз слишком много

Почему важно говорить о food waste

Пищевые отходы - это не только экологический, но и этический вопрос. 870 миллионов людей на планете страдают от голода, а 79 миллионов жителей ЕС живут на грани бедности. В Словакии - 715 тысяч человек. Если бы все выброшенные продукты распределить среди нуждающихся, каждый получил бы около 1,2 тонны еды в год. К тому же пищевые отходы создают около 10 % глобальных выбросов парниковых газов.

Меньше отходов - больше ответственности

Курорт Дудинце присоединяется к отелям, которые ставят экологические решения выше удобства, ведущего к расточительству ресурсов. Наша цель - показать, что в туризме можно сочетать комфорт, здоровый образ жизни и заботу о природе. Присоединяйтесь к нам - начните с малых шагов во время отдыха и привезите их домой. Это ничего вам не стоит - наоборот, помогает экономить.