Švédske stoly – luxus alebo plytvanie potravinami?

V tomto článku sa dozviete:

• prečo sú švédske stoly jedným z hlavných zdrojov potravinového odpadu
• ako Kúpele Dudince pristupujú k udržateľnému a zodpovednému stravovaniu
• čo môže urobiť každý hosť, aby pomohol znížiť plytvanie potravinami

Plytvanie potravinami (tzv. food waste) zaťažuje životné prostredie, pretože s každým vyhodeným kúskom jedla sa zbytočne minuli aj vzácne zdroje ako voda, energia či poľnohospodárska pôda.

Čo je to food waste (plytvanie potravinami) a prečo vzniká

Pojem food waste zahŕňa dva typy strát:

1. Food loss – strata potravy - vzniká ešte počas výroby a distribúcie – napríklad keď sa ovocie pokazí pri preprave alebo sa nepredajú celé zásoby.
2. Food waste – plytvanie potravinami – týka sa najmä reštaurácií, hotelov a domácností. Často ide o jedlo, ktoré sa vyhodí len preto, že „nevyzerá dokonale“ alebo si hostia naložia viac, než dokážu zjesť. 

Podľa odhadov až 30 % všetkého jedla skončí ako odpad.

Plytvanie potravinami na Slovensku

Aj na Slovensku je situácia vážna. Štatistiky uvádzajú, že až 40 – 50 % komunálneho odpadu tvorí biologický odpad a každý obyvateľ Slovenska vyhodí DENNE takmer 0,5 kg potravín! Najväčším producentom sú bežné domácnosti. Pozitívne je, že Slovenská republika sa zaviazala, že do roku 2030 zníži množstvo potravinového odpadu o polovicu a aj podniky v cestovnom ruchu sa pridávajú k tejto iniciatíve. A Kúpele Dudince samozrejme dlhodobo tiež.

Zopár znepokojivých faktov

• Ročná hodnota vyhodeného jedla je celosvetovo približne 825 miliárd € - za túto sumu by sme mohli nakúpiť jedlo pre všetkých hladujúci na svete – na niekoľko rokov.
• Územie veľké ako Čína sa využíva na produkciu jedla, ktoré sa vyhodí.
• 25 % svetových zásob pitnej vody sa používa na výrobu jedla, ktoré sa nikdy neskonzumuje.
• Predstavte si krajinu, ktorá by sa volala Food waste. Táto krajina by bola 3. najväčším producentom skleníkových plynov (po Číne a USA).
• Približne polovica ovocia a zeleniny je vyhodená len preto, pretože nevyhovuje štandardom kvality.

Prečo sa hotely vzdávajú švédskych stolov

Kedysi boli švédske stoly symbolom hojnosti a luxusu. V Kúpeľoch Dudince si tento problém uvedomujeme dlhé roky, preto sme neprešli na systém obedov a večerí vo forme bufetov.  Veríme totiž v udržateľnejšie formy stravovania.

Hlavný dôvod? Plytvanie potravinami.

Bufetové stoly podporujú prejedanie, a teda aj veľké množstvo odpadu. Štatistiky ukazujú, že raňajkový bufet vyprodukuje až dvojnásobok odpadu oproti jedlám pripravovaným na objednávku – približne 300 gramov odpadu na hosťa. Odborníci na spotrebiteľské správanie upozorňujú, že široká ponuka vedie k väčšiemu hladu – aj keď sme ho pred vstupom do jedálne necítili. Navyše, fixná cena často spôsobí, že hostia chcú „vyskúšať všetko“, dovolenková nálada spraví zvyšok. 

Príkladom je Turecko. Krajina patrí medzi najvyhľadávanejšie destinácie a all inclusive v rámci stravy je tam štandardom. Domáce médiá opisovali, že ročne rezorty vyhadzujú desiatky miliónov ton jedla a veľká časť ovocia a zeleniny sa k hosťom ani nedostane. Úrady spustili kampaň proti plytvaniu a pripravujú zmeny pravidiel pre reštaurácie a hotely. Experti upozorňovali, že pri raňajkách v režime all inclusive končí v koši aj polovica jedla, pretože hostia si naložia viac, než zjedia.

Švédske stoly a Kúpele Dudince

V Kúpeľoch Dudince sa téme udržateľnosti a zodpovedného stravovania venujeme dlhodobo. Preto sme neprešli na systém švédskych stolov. Raňajky sú u nás formou švédsky stolov, avšak obedy a večere podávame tak, aby sme:

• znížili množstvo potravinového odpadu,
• zachovali čerstvosť a kvalitu jedál,
• rešpektovali individuálne potreby našich hostí,
• a prispeli k šetreniu životného prostredia.

Veríme, že kvalitné jedlo s rozvahou chutí lepšie než preplnený tanier. Tento prístup je súčasťou našej filozofie – spája zdravie, oddych a rešpekt k prírode.

Ako funguje stravovanie v Kúpeľoch Dudince

Ako môžu naši hostia pomôcť znížiť plytvanie potravinami

Aj malá zmena správania dokáže veľa:

• nakladajte si na tanier rozumne. Vyberte len to, čo naozaj zjete.
• Nebojte sa prísť znova. Ak máte hlad, vždy si môžete pridať.
• Uprednostnite menšie porcie. Lepšie je nabrať si dvakrát menej, než raz zbytočne veľa.

Prečo je dôležité hovoriť o food waste

Plytvanie potravinami nie je len ekologický, ale aj etický problém. Kým 870 miliónov ľudí na svete trpí hladom, v Európskej únii žije 79 miliónov ľudí na hranici chudoby, na Slovensku je to 715 tisíc ľudí. Ak by sme všetky vyhodené potraviny chceli rozdať chudobným ľuďom, tak by sa každému z nich ušlo približne 1,2 tony potravín ročne. Navyše, potravinový odpad je zodpovedný za približne 10 % globálnych emisií skleníkových plynov.

Menej plytvania, viac zodpovednosti

Kúpele Dudince sa pridávajú k hotelom, ktoré uprednostňujú ekologické riešenia pred pohodlím na úkor planéty. Naším cieľom je ukázať, že aj v cestovnom ruchu sa dá spájať komfort, zdravý životný štýl a rešpekt k životnému prostrediu. Pridajte sa k nám – začnite robiť malé zmeny počas pobytu a odneste si ich domov. Vás to nič nestojí, práve naopak, ešte ušetríte.